Педология

ПРОБНАЯ ВЕРСИЯ
"Технология общественного питания"

Вопрос №1.
Какая основная цель измельчения продуктов

  Обеспечение равномерной тепловой обработки продукта;
  Сохранение формы продукта;
  Повышение пищевой ценности продукта.

Вопрос №2.
Какие соусы относятся к белым

  Луковый
  Паровой
  Голландский

Вопрос №3.
Какие супы отпускают с взбитыми сливками и сметаной:

  Щи
  Прозрачные
  Сладкие

Вопрос №4.
При варке мяса, костей, рыбы получают:

  Отвары
  Бульон
  Супы