"Исследование чая"
Автор: Красильникова Наталья АлександровнаДолжность: учитель химииУчебное заведение: МОУ Шарловская СОШНаселённый пункт: п.ШарловоНаименование материала: исследовательский проектТема: "Исследование чая"Раздел: полное образование
Назад
ИССЛЕДОВАНИЕ ЧАЯ Выполнила: ученица 11 класса Еремян Марина МОУ Шарловская СОШ Руководитель: Красильникова Н.А., учитель химии, первая квалификационная категория Актуальность темы Чай прочно укоренился в разных культурах. Есть в этом напитке нечто мистическое, настраивающее на умиротворённый и созерцающий лад. Хорошее настроение, освобождение от забот и суетных мыслей – то, ради чего многие из нас стараются выкроить спокойные полчаса. Известно, что по сравнению с кофе, в чае содержится примерно в три раза меньше кофеина: тонизирующий эффект чая мягче, но сохраняется гораздо дольше. Изучить состав и свойства чая, провести опыты с ним, доказывающие его сложный химический состав. Цель исследования Материалы исследования В ходе работы были исследованы несколько сортов черного чая, зелёный и красный чай. Методы исследования 1. Йодометрический метод 2. Визуально- колориметрическим методом. Химический состав чая Вещества Содержание, % Дубильные вещества 30 Белки 16 Сахара до 2 Кофеин 5 Теофиллин Незначительное Клетчатка Незначительное Крахмал Незначительное Витамин С Незначительное Витамин В, Незначительное Витамин В, Незначительное Витамин К Незначительное Витамин Р Незначительное Витамин РР Незначительное Каротин (провитамин А) Незначительное Металлы Незначительное Опыт 1. Выделение кофеина из чая Смертельная доза кофеина- 10гр(1гр-1000мг).В одной чашке содержится от 30-70 мг кофеина. Опыт 2. Определение витамина С в чае Появление фиолетовой окраски, не исчезающей 10-15 с Опыт 3. Определение кислотно-щелочного баланса Образец № 1 - рН 6 Образец № 2 - рН 4 Образец № 3 - рН 4 Образец № 4 - рН 5 Образец № 5 - рН 1 Опыт 4. Определение танина в чае Насыщенная тёмно-фиолетовая окраска Дубильные вещества являются важными составляющими чайного листа и настоя из него. Танины придают напитку терпкий насыщенный вкус и характерный аромат. Опыт 5. Изменение окраски чая в зависимости от среды рН В кислой среде окраску поменяли все образцы, кроме каркаде (зелёный незначительно) В щелочной среде окраску поменяли все образцы, особенно каркаде – цвет изумруд. Вывод: образец чая каркаде можно использовать как индикатор Результаты социологического опроса Учащиеся Результаты социологического опроса Взрослые Правила употребления чая Не пить чай натощак – это может быть вредно для пищеварительной системы. Не пить слишком горячий или слишком холодный чай. Горячим можно обжечься, а от холодного банально застудить горло. Не пить чересчур крепкий чай. Высокая концентрация кофеина в таком напитке плохо влияет на самочувствие человека. Особенно, не рекомендуется пить крепкий чай людям, страдающим гипертонией, глаукомой, при обострении язвы желудка. Не заваривать чай слишком долго – это ухудшает его вкусовые и питательные качества. Не запивать чаем лекарства, так как они могут плохо усваиваться. Не заваривать многократно черный чай. Не пить вчерашний чай – он не только не содержит полезных веществ, но и может навредить организму.
В раздел образования
