Приложение –1

Тестовые задания по разделу «Кулинария»

Санитария техника безопасности и гигиена на кухне

Правила оказания медицинской помощи.

Здоровое питание.

1.Отметьте буквой «С» -санитарно-гигиенические требования, буквой «Т»- правила

безопасности работы.

1. руки мойте с мылом.

2. Перед включением электроприбора проверьте исправность электрошнура.

3. Наденьте фартук и косынку.

4. Включайте и выключайте приборы сухими руками.

5. Рукава одежды закатайте

2.Обозначьте буквами посуду, приспособления, инструменты, необходимые для нарезке

овощей:

П- посуда, ПР- приспособления, И-инструменты, С-столовые приборы.

1.кастрюля 7. Миска

2. ложка 8.нож кухонный

3. терка 9тарелка

4.нож карбовочный 10.разливательная ложка

5. сковорода 11.разделочная доска

6. овощерезка 12.нож для нарезки

помидоров.

3. Отметьте цифрами последовательность операций по уходу за посудой.

Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений

столовую

кухонную

чайную

ополоснуть посуду горячей водой

очистить посуду от остатков пищи

сушить на сушилке

сортировать посуду: отдельно стаканы, тарелки и т.д.

4.В какой последовательности нужно оказывать первую помощь;

При ожоге

Приложить на место ожога влажную марлю или бинт

Нанести на поврежденную кожу противоожоговую мазь или повязку

Погрузить обожженный участок тела в холодную воду или под струю холодной воды.

При порезах

Наложить стерильную повязку

Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.

Промыть рану под струей кипяченной воды, затем раствором перекиси водорода или

марганцовокислого калия.

1

5. В каком случае пища становиться опасной?______________________

6.Как правильно оказать медицинскую помощь при отравлении?_________________

7.Какие требования предъявляются к рабочему месту для кулинарных работ?

____________

8. Вставьте пропущенные слова в текст:

При работе с горячей жидкостью необходимо соблюдать следующие правила безопасной

работы;

1.В кипящую жидкость продукты закладывают______________

2.При закипании жидкости _______________нагрев.

3. По окончании работы _______________________плиту

4. Наполнять кастрюлю жидкостью________________до краев.

5. Снимать крышку с горячей посуды приподнимая ________

6. Пользуйтесь_________________, снимая горячую посуду с плиты.

9 Назовите принципы рационального питания_____________________________

10.Какой единицей измерения измеряется энергия продуктов?_________________

Что такое кулинария?______________

12.Назовите элементы питательной ценности продуктов?____________

13.Вставьте пропущенные слова:

Блюда подразделяются на закуски, первое, второе ,и десерт(третье).

1.

Закуски возбуждают___________, способствуют выделению _________, и

усвоению____________________.

2.

2.Первые блюда пополняют организм________________

3.

Второе блюдо снабжает организм основными питательными веществами и

_________________ организм.

4.

Десерт завершает_____ .пополняет организм _______________.

Словарь слов ; жидкость, аппетит, углеводы, пища, желудочный сок, насыщает,

Обед.

14.Обведите букву правильного ответа:

Человеку нужно питаться для того чтобы:

А)поддержать жизнь, здоровье, работоспособность

Б) утолить голод или поправиться

В)так считают взрослые

2

Приложение 2

Сервировка стола

1.

Заполните пропуски в тексте нужными словами:

На стуле надо сидеть__________, не класть локти на ________

Есть и пить следует бесшумно, жевать с ______ртом.

Все , что едят ложкой набирают______

_Оставшуюся жидкость доедают, наклонив тарелку________________

После окончании еды приборы кладут________

2.При сервировке стола к обеду ложку кладут :

а) в тарелку г)справа от тарелки

б)перед тарелкой д)в специальную укладку

в)слева от тарелки

3.При сервировке стола к обеду вилку кладут:

а)слева от тарелки зубцами вверх

б)справа от тарелки зубцами вниз

в)справа от тарелки зубцами вверх

г)слева от тарелки зубцами вниз

д) в специальную укладку.

4. При сервировке стола салфетки кладут:

а) в кольцо г) слева от тарелки

б) в стакан д)справа от тарелки

в) на закусочную тарелку

5.Стол к обеду накрывают:

а) белой скатертью

б)белой скатертью с прозрачной клеенкой

в) цветной скатертью

г) клеенкой

6. Праздничный стол украшают:

а )невысокими букетами в низких вазах

б)цветами с длинными стеблями в высоких вазах

в)цветами с резким запахом

г)гирляндами из живых цветов

7.

Вычеркни лишнее:

На праздничный стол не подходят :

а) ваза с цветами

б) настольная лампа

в)торт в коробке

8.

Укажите последовательность подачи блюд к столу:

........Десерт

,,,,,,,Второе блюдо

,,,,,,,Закуски

,,,,,,.Первое блюдо

3

9.

Дайте названия: А- столовые приборы (стар тетр печ 5 кл стр.20-23)

Б- Посуда для чая и кофе

10.Сервировка стола к завтраку.

4

Приложение 3

Технология приготовления блюд из овощей

1.

Вставьте пропущенные слова:

Доброкачественность овощей определяется____________________________-

2.Обведите буквы правильного ответа:

Для длительного сохранения овощи:

А) промывают г)Жарят

Б)солят д)засушивают и заморазивают

В)маринуют

3.Перед засолкой огурцы и помидоры

А) перебирают г)сушат

Б) промывают д)нарезают

В)вынимают семена

4

при заготовке продуктов применяют консерванты

а )лимонную кислоту б ) сахар

в )соль г )пищевую соду

д )уксусную кислоту

5.

.Заполните схему приготовления салата и придумайте для него название.(нов

тетр печат 5 кл стр29)

5

6..Рассмотрите таблицу и используя слова для справок, запишите названия форм нарезки

овощей.( Стар печ тетр5кл стр11)

6

7 .Кроссворд. Разгадав правильно название овощей, вы получите название чисто русского

национального овощного блюда.(стар печ тетр 5кл стр25)

1. Любимое лакомство гномов.

2. «Яблоко Амура»- так переводе с французского называется этот овощ, относящийся к

группе пасленовых.

3. Если лук- от семи недуг, то этот овощ –от 99 болезней.

4. Самый древний овощ, едят и консервируют его только недозрелым.

5. Как переводится на русский язык фамилия знаменитого римского оратора Цицерона?

6. Клубнеплод , не любит света, боится света и носит «мундир»?

7. Белый корнеплод, у которого в пищу идут вершки и корешки

8.»Хлеб да ………. лиха не допустят», -так говорили древние славяне.

7

Приложение 4

Технология приготовления блюд из круп, бобовых, и макаронных изделий

1.

До приготовления каши гречневую крупу:

а ) сушат г )перебирают

б ) промывают д) обжаривают

в )просеивают

2.Вычеркните лишние операции при варке макаронных изделий:

1)перебрать, 2)промыть 3) просушить.4) измельчить при необходимости,

5)обжарить, 6)засыпать в кипящую воду, 7) сварить до готовности, 8) слить воду

9)потолочь толкушкой, 10)промыть горячей кипяченной водой,11) заправить

сливочным маслом.

3 .Перечислите посуду и инвентарь, применяемые при варке каш , бобовых,

макаронных изделий______________________________.

4.Крупы хранят:

А) в сухом хорошо проветриваемом помещении г )на банке с долькой чеснока

Б)где угодно д) в холодильнике

В) на балконе

5.Обведитн буквы правильных ответов:

Доброкачественная крупа-

А)крупа с посторонними примесями г) крупа без мусора

Б)крупа имеющая затхлый запах

В)Крупа без пятен

6

Перед приготовление горох и фасоль:

А) промывают б )сушат

В )замачивают г ) перебирают

добжаривают

7..Заполните схему приготовления каши гречневой с маслом.(стар печ. Тетр6 кл стр

19) и макарон с овощями.

8

8.Определи, какую крупу получают из данной зерновой культуры(нов печ тетр 5 кл стр

26)

9

Приложение 5

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

1.Допишите предложения :

А)В магазин поступают основные виды рыбных товаров _______________-

Б) Качество рыбы определяют по ______________

2.

Обведите буквы правильных ответов

В кулинарии рыба по месту обитания делиться на

а ) морскую г ) океаническую

б ) речную д )копченную

в ) озерную

3.

Первичная обработка рыбы включает в себя размораживание и

______________.Определите порядок разделки рыбы, проставляя номера стадий,

дайте название каждой стадии.(стр печ тетр 6 кл стр 80

10

4.Перечислите нерыбные продукты моря:________________

5.Роль панировки в процессе жарения рыбы________________

6. Как удалить чрезмерную соленость рыбы?________________

7. Из рыбного фарша можно приготовить:

а ) паштет г ) пельмени

б ) омлет д ) уху

в ) котлеты

8

.При заготовке рыбы для длительного хранения ее:

а)солят г)коптят

б)вялят д)замораживают

в)жарят е )маринуют

9

Верны ли следующие утверждения:

1.Доброкачественная охлажденная рыба тонет в воде? Да нет

2.Любые открытые рыбные консервы хранят в железной банке? Да нет

3..Рыбное филе лучше размораживать в воде? Да нет

4. Для разделки свежей рыбы используют специальную разделочную доску с

маркировкой «Вареная рыба» Да нет

10. Обозначте цифрами правильность варки рыбы

…..Положить порционные куски рыбы в посуду

…..Залить кипятком.

…..Положить специи.

…..Довести до кипения

……Убавив нагрев, варить до готовности.

……Проверить готовность рыбы

11.Вставьте пропущенные слова…..

Из рыбы можно приготовить

Закуски______________________

Первые блюда_________________

Вторые блюда_____________

12.Признаки недоброкачественности рыбы:

1.Чешуя покрыта липкой слизью

2.Впалые глаза

3. Жабры серого цвета

4. мясо легко отделяется от костей

5. Брюшко вздуто

6. Гнилостный запах

13 Время жаренья на плите мелкой или порезанной на куски крупной рыбы

составляет:

А )5минут б)15 мину

В) 30 минут г) 45 минут

11

14.Разгадайте кроссворд(стр88)

1. Макаронное изделие

2. Рыба под «шубой»

3. Крупа

4.Речная рыба

5.крупа, название которого совпадает с названием известного детского лагеря..

6.Жидкий продукт, используемый для варки каш.

7.Продукт, получаемый при размоле зерновых культур.

12

Приложение 6

Блюда из вареного и жареного мяса, птицы.

1. Охарактеризуйте:

А) По термическому состоянию мясо бывает:

Парное____________

Остывшее_______________

Охлажденное______________-

Мороженное_____________

Б) Мороженное мясо перед приготовлением оттаивают:

А)медленный способ________________

Б) быстрый способ_______________________

2.

Заполните таблицу, используя слова для справок:

Качественное мясо некачественное мясо

Слова для справок: приятный запах ,неэластичное, светло-розовый цвет, темно-

красный цвет, клейкое, скользкое, сероватый цвет, неприятный запах

.

3.

Рассмотрите рисунок .Выберите порционные и мелкокусковые полуфабрикаты(стар

печ осн 7 кл стр.6)

.

4.

Перечислите оборудование и инвентарь, применяемый при первичной обработке мяса

и приготовление мясных полуфабрикатов._____________________________.

5.

Укажите цифрами последовательность действий при первичной обработке мяса:

……Чистка, удаление жил

…….Размораживание

…….Мойка

…….Нарезка

… .Промывание

6.

Перечисленные блюда распределите на Р-рыбные, М- мясные:

13

А) ромштекс д ) заливное

Б) зразы е ) студень

В) уха ж )бефстроганов

Г) котлеты з)расстегаи

7 Обведите буквы правильных ответов :

.К мясу крупного рогатого скота не относятся:

А)говядина в)свинина

Б)телятина

8

Обведите буквы правильных ответов

К мясопродуктам относятся:

А)печень г)баранина

Б)сердце д)конина

В)язык

9

Установите соответствие между видом мясного блюда и способом подачи его к

столу.(тс печ осн 6 кл стр 23)

14

10.Расставте в правильной последовательности операции по разделки птицы:

……….Разрезать грудку вдоль на две половины

……….Отделить спинку и грудку

……….Отрезать крылья

……….Разрезать спинку на две части

……….Отрезать ножки

……….разрезать ножки по суставу на голень и бедро.

11Верны ли следующие утверждения?

1.

Блюда из птицы являются важным источником углеводов Да Нет

2.

Блюда из нежирной птицы подходят для лечебного (диетического) питания

Да нет

3.Филе курицы посыпают луком, чтобы цвет мяса был более белым Да Нет

12 Запишите схему (алгоритм) приготовления пельменей, используя словарь для

справок.

______________+______________+______________+_____________+____________

Словарь для справок: жгут, фарш, тесто, пельмени, кусочки.

13.Обозначьте цифрами правильную последовательность приготовления бульона

…… .Довести до кипения и уменьшить нагрев.

……. Вынуть шумовкой морковь, лук, и мясо.

…… Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой

…. . Процедить бульон

……Заложить в кипящий бульон морковь, лук специи.

14 Вставьте пропущенные слова:

Супами называют разнообразные по составу блюда приготовленные на

основе______________________________________.

Щи. Борщи, супы с крупами, рассольники относят к ________________ супам, потому

что в конце варки их заправляют _______________овощами.

15 Подчеркните правильные ответы

По способу приготовления супы делятся на :

Рассольники, пюреобразные, сладкие, щи, окрошка, прозрачные, заправочные ,

молочные , бульоны, холодные.

16.Перечислите ассортимент первых блюд(супы)___________________________-

17.Укажите цифрами последовательность закладки овощей при варке супа

………зелень, лавровый лист

………капуста

……..картофель

……пассерованные морковь, лук, свекла

15

18.Разгадайте кроссворд(стр90)

1. Один из мясопродуктов, богатый железом.

2. Без него не возможна окрошка

3.кисломолочный продукт

4.Отвар из мяса, на основе которого варят суп.

5.Измельченное в мясорубке мясо.

6. Вид мяса, которое любят на Украине, но не едят мусульмане.

7. Ее снимают, чтобы бульон был прозрачным.

16

Приложение 7

Блюда из молока и кисломолочных продуктов.

1.

Молоко каких животных, кроме коз и коров, человек употребляет в пищу?

________________

2.

К кисломолочным продуктам относятся:

А)квас д)сыр

Б)простокваша е)творог

В)морс ж)йогурт

Г)сметана

3Доброкачественность молока можно определить ?_______________

4.Тепловая обработка молока при температуре ниже 100 С_______________________

5 Тепловая обработка молока при температуре выше 100С__________________

6 Группа молочных продуктов, полученных в результате сквашивания молока

специальными заквасками___________________

7.Концентрованный твердый молочный пищевой продукт, который должен

созреть___________

8Молочный продукт, являющийся «отходом» производства творога_______________

9.Чем полезно молоко?_______________________________

10.Продуктами деятельности молочнокислых бактерий являются

А)сливки

Б)варенец

В)кефир

11Кисломолочным продуктам не относятся:

А)молока в)йогурт

Б)ряженка

17

12.Из творога не приготовишь

А)котлеты б)сырники в)вареники

13.Запишите рецепт и технологию приготовления творога в домашних условиях

___________________________ .______________________________________________

14Обозначьте цифрами правильную последовательность приготовления молочного

супа или каши

…….положить соль сахар по вкусу

…….сварить в отдельной посуде крупу, макаронные изделия

…….варить суп(кашу) до готовности

…….добавить в горячее молоко макаронные изделия

……довести молоко до кипения

15Вставьте пропущенные слова

Молоко кипятят в _______________ кастрюле, хранят в ____________,или

________________посуде.

18

Приложение 8

Виды теста и выпечки

1.

Обведите буквы правильных ответов:

Доброкачественное яйцо можно определить:

а) по вкусу б ) методом просвечивания

в )путем опускания в горячую воду

г )путем опускания в голодную воду

2.

Обведите буквы правильных ответов

Молоко хранят в холодильнике:

а ) в стеклянной посуде б )в алюминиевой посуде

в )в эмалированной посуде

3.

Обведите буквы правильных ответов

Варенное яйцо или сырое можно определить :

а )опустив яйцо в сосуд с водой

б )по звуку, издаваемому яйцом при встряхивании

в ) кручением яйца на поверхности стола

г )по внешнему виду

4.

В пресное тесто добавляют:

а )сметану, б ) дрожжи

в ) кефир

5.

Из пресного теста не готовят :

а )пельмени б )хворост

в ) пироги

6.

К микроорганизмам относятся:

а )белки б )дрожжи

в ) углеводы

7.

В качестве разрыхлителей теста применяются:

А )сахар б )желатин

В )дрожжи г )маргарин

Д ) пищевая сода

8.

Пирожки пекутся в духовке

А )15 минут б )20 минут

В )40 минут в )60 минут

9.

Перечислите основные продукты пресного теста____________-

10 Допишите предложения :

Мука вырабатывается в процессе размола зерен __________________

Блины приготавливают из гречневой муки, и ___________________ _

19

11 Напишите рецепт оладьев ______________,__________________,

_______________

12. Перечислите используемые инвентарь______________________

Оборудование_________________________

Посуду_______________________________

при замешивании теста и выпечки блинов,

13Почему при выпечке изделий из заварного теста получаются пустыми внутри?

14За счет чего песочное тесто имеет рассыпчатую структуру?

15Верны ли утверждения

1.

Для приготовления любого вида теста необходимы дрожжи? Да нет

2.

Яйца перед приготовлением теста нужно хорошо вымыть? Да нет

3.

При приготовлении выпечки используют только пищевые красители? Да нет

4.

Заготовка из выпеченного бисквитного теста получается пышной, пористой) да

нет

5.

Для изготовления фигурного печенья применяют формы-выемки Да нет

6.

Для взбивания яиц и перемешивания теста используют венчик или

электрический кухонный комбайн? Да нет

16 Обозначьте цифрами правильную последовательность приготовления песочного

теста

……..Муку смешать с разрыхлителем

……..Замесить крутое тесто, постепенно добавляя муку.

…….Растереть масло, сахар и соль…

…….Добавить яйца и смешать с маслом.

Охладить тесто в холодильнике.

17. Обозначьте цифрами правильную последовательность приготовления

блинчиков

,,,..Всыпать муку и вымесить тесто до гладкости

….Развести массу небольшим количеством молока

….Добавить остальное молоко, перемешать.

….Взбить яйца с солью и сахарным песком

…Выпекать блинчики на сковородке.

18.Установите, к какому виду теста какое изображение кондитерских изделий

соответствует.

20